Les Fontainebleau Custom sont des couteaux fabriqués à partir du gabarit de notre modèle Le Fontainebleau.
Les lames sont réalisées dans notre atelier par enlèvement de matière dans des barres d’aciers autre que le 12C27. Les Manches sont réalisés dans des matières d'exceptions et nous ajoutons sur certains modèles un guillochage des platines fait à la lime.